KAB. JEPARA, wartaintegritas.com – Siapa yang tidak tahu sayur bening? Sayur bening itu disebut “bening” mungkin karena cara memasaknya tidak memakai santan barangkali ya, sehingga sayur mayur yang diolah, baik itu bayam, gambas atau sayuran yang lain jadi kelihatan jelas. Dalam bahasa Jawa, kata “bening” berarti tidak keruh.
Sayur bening di daerah kami, Jepara, sering juga disebut sayur kunci. Hal ini disebabkan cara memasak sayur ini disertai dengan rempah-rempah yang bernama kunci. Namun jika kesulitan menemukan rempah kunci, maka biasanya digantikan dengan rempah kencur. Meski demikian, sayur tersebut tidak akan disebut sayur kencur, tetapi tetap sayur bening atau sayur kunci.
Keistimewaan sayur bening ini apa? Sayur bening yang dimasak tanpa santan ini jelas tidak mengandung kolesterol dan lemak yang berlebihan. Sehingga bagi penderita penyakit yang bersumber pada tingginya kadar kolesterol dan lemak, maka sayur bening sangat aman untuk dikonsumsi. Sayur-sayuran yang menjadi bahan dasar seperti bayam, gambas, labu, dan wotel sangat dibutuhkan oleh kesehatan tubuh. Catatan bagi sayur bayam, bahwa sayur bayam mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Sayur bayam bermanfaat untuk penglihatan, mencegah kanker, memperkuat otot, mengelola diabetes dan lain-lain.
Dengan Daun Kelor
Di daerah kami, jika orang tidak bisa makan bayam karena membahayakan bagi penyakit asam uratnya, maka biasanya diganti dengan daun kelor. Tahu sendiri kan kandungan daun kelor? Daun kelor dipercaya dapat mencegah diabetes, mencegah hipertensi, menjaga kesehatan dan fungsi otak, mencegah kanker dan lain-lain. Tumbuhan kelor yang memiliki nama latin Moringa oleifera L., yang memiliki sinonim nama Moringa pterygosperma, Gaertn ini oleh WHO disebut sebagai pohon ajaib karena khasiatnya itu.
Selain sehat, sayur bening juga sangat ekonomis dan praktis dalam pembuatannya. Pasti ibu-ibu semua sudah tahu ya cara membuat sayur bening ini. Persiapkan bayam, gambas yang sudah dipotong-potong dan dikupas secukupnya. Bawang putih ditumbuk bersama garam secukupnya. Bawang merah diiris-iris secukupnya lalu digoreng. Rempah kunci diiris-iris secukupnya. Setelah air di panci mendidih masukkan bawang putih yang telah ditumbuk dengan garam serta irisan kunci. Beberapa saat kemudian masukkan sayuran bayam dan gambas yang telah dipersiapkan. Tambahkan gula pasir secukupnya. Jika tidak ada pantangan dengan bumbu masak, bisa ditambahkan bumbu masak sedikit saja untuk penyedap rasa. Perhatikan supaya daun bayam tidak terlalu lembek, sehingga jika dirasa sudah cukup matang, api bisa dimatikan. Kemudian bubuhkanlah bawang merah yang sudah digoreng tadi.
Sambal Terasi dan Gorengan
Lauk yang biasanya menyertai sayur bening untuk disantap adalah tahu, tempe goreng, bakwan mendhoan jagung, atau ikan asin. Dimakan dengan nasi hangat disertai sambal terasi, di saat musim dingin, terasa sekali nikmatnya.
Di beberapa warung, sayur bening ini menjadi penyerta menu seperti ikan bakar ataupun ayam dan lele goreng penyetan. Di saat di lidah terasa pedas karena sambal penyetan, maka sayur bening bisa menjadi penetralisirnya. Kehangatan kuahnya menjadikan rasa pedas yang menyengat di lidah sedikit demi sedikit menjadi hilang.
Pilihan Para Duda
Bagi para duda yang masih memiliki tanggungan memelihara anak-anak maka memasak sayur bening menjadi pilihan yang terbaik. Para duda saat memelihara anak-anaknya rata-rata tidak memiliki kesiapan untuk pekerjaan dapur. Dulu semasa istri masih hidup, mereka memusatkan diri pada pekerjaan di luar rumah, bagaimana bekerja demi tercukupinya keluarga menjadi fokus hidup mereka. Tetapi saat istri meninggal dunia karena sakit atau tanpa sakit, maka perhatiannya tidak lagi hanya fokus pada pekerjaan di luar rumah, tetapi juga bagaimana pekerjaan di rumah tangga juga perlu diselesaikan. Dan ternyata, pekerjaan di dalam rumah tangga itu bermacam-macam. Selain urusan masak memasak juga urusan cuci mencuci, kebersihan rumah dan lain-lain.
Kalau bicara masak memasak, para duda hampir bisa dipastikan masak sayur beninglah yang jadi pilihan utama. Selain itu ada juga pilihan masak sayur sop atau sayur asem yang menjadi pilihan lainnya. Saat anak-anak seorang duda menemukan ibu baru bagi mereka, maka seorang duda tidak perlu lagi memasak sayur bening setiap pagi bagi mereka. Ibu merekalah yang memasak bagi keluarga saat bersama-sama.
Oleh: Suyito Basuki
